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Suprême de pintade, céleri rôti et condiment pomme et gingembre
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Par CIP
C'est officiel, le mois de mai sera Pintade ou ne sera pas ! Le Comité Interprofessionnel de la Pintade (CIP) lance en mai 2012 : Le mois de la Pintade. Savoureuse, légère et gourmande, pour cette première édition, la Pintade se joue des saisons et promet de séduire le plus grand nombre.

Ingrédients

4 personnes
  • 1 pomme granny smith
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
  • Piment d'Espelette
  • 40 g de gingembre frais
  • 2 citrons verts
  • 1 boule de céleri
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 4 suprêmes ou cuisses de pintade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Taillez la boule de céleri sans l'éplucher en 12 quartiers et faites-les colorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ; puis finissez la cuisson 10 min dans un four à 180°C. Taillez sans l'éplucher la pomme en fins bâtonnets et râpez le gingembre.

  2. 2

    Mélangez avec l'huile d'olive et le jus des citrons ; assaisonnez en sel et poivre et ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Réservez ce condiment à température ambiante.

  3. 3

    Faites dorer les suprêmes de pintade juste assaisonnés de sel et poivre avec une cuillère d'huile d'olive environ 3 minutes de chaque côté. Laissez-les reposer et finissez la cuisson au four environ 2 min à 200°C.

  4. 4

    Les suprêmes doivent être rosés. Disposez sur les assiettes les quartiers de céleri; posez dessus les suprêmes de pintade et arrosez-les du condiment pomme et gingembre.

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