Suprêmes de chapon sauce chocolat

Assaisonner et cuire les suprêmes de chapon dans une poêle bien chaude. et finir la cuisson à feu doux.

Préparer la sauce chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le praliné.
Dans une autre casserole faire un caramel avec le sucre et un trait d'eau, quand il commence à blondir mettre les échalotes et les faire revenir dans le caramel.
Ajouter ensuite le jus d'orange et le bouillon et bien délayer.
Mettre en 3 fois le caramel sur le chocolat et bien fouetter.
Ajouter le beurre pour lisser la sauce.

Servir la sauce sur le chapon.