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Suprêmes de volailles aux morilles et au vin jaune...
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Par Julien

Une recette traditionnelle, à réaliser en petit comité...

Ingrédients

4 personnes
  • Suprême de volaille4 suprêmes de volaille
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre petites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Morille300 g de morilles
  • Asperge1 botte d'asperges
  • Échalote1 échalote
  • Beurre50 g de beurre
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • Vin jaune40 cl de vin jaune
  • Farine10 g de farine

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Émincez une échalote et faites revenir dans une noix de beurre vos morilles encore congelées pendant 10 minutes à feux doux, en fin de cuisson, récupérez le jus rendu et réservez vos morilles.

  2. 2

    Nettoyez vos petites pomme de terres à la brosse, et mélangez dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de gros sel, répartissez sur une plaque et enfourner pendant 30 minutes à 200 °C en remuant en milieu de cuisson, piquez vos pommes de terres pour vérifier la cuisson, réservez.

  3. 3

    Parez vos asperges, et plongez les dans de l'eau bouillante salé pendant 10 minutes, si elles se courbent lorsque vous les remontez en les soulevant au milieu avec une fourchette c'est qu'elle son cuites... réservez.

  4. 4

    Passez vos suprêmes de chaque côté dans la farine puis faites les dorer deux minutes de chaque côté dans une noix de beurre, ensuite versez le vin jaune, fermez pour cuire à l'étouffée pendant 10 minutes, versez ensuite le jus des morilles et fermez de nouveau 5 minutes, vos suprêmes sont cuits réservez en conservant le jus de cuisson, faites le réduire, ajoutez une noix de beurre (10gr), 5 morilles, 1 cuillère à café de farine une fois le jus réduit ajoutez la crème fraîche, ensuite mixez le tout, votre sauce est prête.

  5. 5

    Réchauffez tous vos ingrédients et dressez, votre plat est prêt...

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