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1h 10min
Moyen
Budget moyen
Voici une recette simple pour les fêtes qui marie le Champagne, le foie gras et la volaille. Un accord très sympa pour une recette sympa à réaliser.
Ingrédients
4 personnes
Suprêmes et sauce
150 g de suprêmes de volaille
40 g de foie gras cru
20 cl de fond blanc de volaille
10 cl de champagne
5 cl de crème fraîche liquide
5 g de gingembre frais
¼ jus de citron
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
Légumes du pot au feu
1 l de fond blanc de volaille
200 g de céleri rave
200 g de panais
200 g de carottes
200 g de choux verts
200 g de navets
120 g de blancs de poireau
100 g de beurre
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
Matériel
Bain-marie
Cocotte en fonte
Sauteuse
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Tailler les légumes de manière régulière et harmonieuse. Cuire les légumes séparément dans des sauteuses avec du sel, du beurre et une louche de fond blanc. Vérifier la cuisson en piquant les légumes. Rassembler les légumes et les garder au chaud au bain-marie.
- 2
Saler les suprêmes et les colorer côté peau. Mettre les suprêmes dans une cocotte et ajouter la moitié du champagne et du fond blanc. Ajouter le gingembre haché. Cuire très doucement à couvert pendant 7 minutes environ. Réserver les suprêmes dans un endroit tiède.
- 3
Ajouter dans la même cocotte, le reste de Champagne et de fond blanc et la crème fraîche. Laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le foie gras et le jus de citron et mixer. Emulsionner au moment de servir pour avoir un mélange mousseux.
- 4
Disposer les légumes dans une assiette creuse chaude. Poser le suprême coupé en 3 sur les légumes.
Napper de sauce, donner un tour de poivre du moulin et décorer avec des pluche de cerfeuil.

Le conseil de Chef Damien
Le gingembre frais donne un peu de force à l'ensemble.
Attention à ne pas trop cuire le suprême car il serait trop sec ! C'est la clé de la réussite de cette recette.
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