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Sur une feuille d'endive, salade de noix et raisins muscat au stilton,  magret de canard séché
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Par Leffe

Délicieuse entrée...
Recette élaborée en exclusivité par Hélène DARROZE pour Leffe

Ingrédients (12 personnes)

Pour la vinaigrette :

  • Moutarde douce ½ cuillère à café de moutarde douce
  • Vinaigre de xérès 6 cl de vinaigre de Xéres
  • Huile de pépin de raisin 12 cl d'huile de pépins de raisin
  • Sel ou sel fin Sel
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette

Finition :

  • Endive 3 endives
  • 200 g de noix du Périgord grossièrement concassée
  • 200 g de raisins muscat
  • 150 g de Stilton
  • Magret de canard séché 6 fines tranches de magret de canard séché
  • Ciboulette 10 brins de ciboulette

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mélanger le vinaigre et la moutarde. Assaisonner de sel et piment d'Espelette, puis ajouter l'huile. Émulsionner.

  2. 2

    Effeuiller les endives, les laver et les essorer. Puis tailler chaque pointe de feuille à 10 cm. Il faudra 24 petites feuilles.

  3. 3

    Tailler 12 raisins en deux moitiés, dans le sens de la longueur.

  4. 4

    Tailler les tranches de magret séché en chiffonnade.

  5. 5

    Tailler les brins de ciboulette en bâtonnets longs de 5 cm.

  6. 6

    Dans chaque feuille d'endive, déposer quelques brisures de noix, un ½ raisin, un petit morceau de stilton. Déposer en rosace dans une assiette.

  7. 7

    Au moment de servir, verser un peu de vinaigrette dans chaque feuille. Puis parsemer de chiffonnade de magret et de bâtonnets de ciboulette.

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