Entrée froide, variante du taboulé, au quinoa, courgettes, carottes et pamplemousse, acompagnéé d'une tartine au hoummous
Ingrédients (4 personnes)
Taboulé
- 1 bol de quinoa, 1 petite courgette, 1 carotte, 1 pampemousse rose, 1 oignon nouveau, 4 cs d'huile d'olive, 2 citrons, 15 feuilles de menthe fraîche, 1 cs de cumin en poudre, sel, poivre
Hoummous
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1 petite boîte de pois chiches
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2 gousses d'ail
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2 cs d'huile de sésame
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1 citron
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1cc de thym
Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition 1 bol de quinoa et 2 bols d'eau froide légèrement salée. Laisser cuire à feu très doux 20 min, jusqu'à absorption totale de l'eau. Laisser refroidir. Pendant ce temps, détailler la courgette en rondelles très fines, râper la carotte grossièrement et peler le pamplemousse à vif. Dans un saladier, méler légumes, quinoa, huile d'olive, citron, menthe et épices. Laisser macérer au frais pendant deux heures.
Pour le hoummous, mixer pois chiches égouttées, huile de sésame, jus de citron, thym, sel et poivre et et tartiner de petites tranches de pain grillées avec ce mélange.
Servir le taboulé dans un joli verre, accompagné d'une tartine de hoummous.
Conseils
Veiller à ce que le quinoa garde un soupçon de fermeté, l'égoutter au besoin avant la fin du temps decuisson prévu.
Concernant le hoummous, l'huile de sésame n'étant pas apprécié par tout le monde, on peut la remplacer par de l'huile d'olive
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