Taboulé aux courgettes, pois chiches et poulet froid

Verser deux verres d'eau dans une petite casserole. Assaisonner de sel et d'épices. Dans ce bouillon frémissant, faire pocher le blanc de poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur (10-15 minutes). Égoutter le poulet et le réserver ; conserver le bouillon. Découper le poulet en petits dés.

Laver et ôter les extrémités des courgettes. Découper en petits cubes. Dans une poêle, faire revenir les dés de courgettes à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Éteindre lorsqu'elles sont encore croquantes. Réserver.

Dans un grand saladier, verser deux verres de semoule. Ajouter le bouillon dans lequel aura cuit le poulet. Laisser gonfler 5 minutes à couvert.

Ajouter dans le saladier les courgettes, les artichauts, le poulet, les pois chiches égouttés et le jus de citron.

Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Filmer et mettre au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, ciseler de la menthe fraîche et saupoudrer le plat.