Très rafraîchissant pour les grosses chaleurs.
Ingrédients (6 personnes)
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75g de coriandre fraîche
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75g de menthe fraîche
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7,5 cl d'huile d'olive
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6 tomates cerises
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Tomates séchées pour le décor
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Sel
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Poivre
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Jus de citron
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Tabasco
- 2 petits oignons frais nouveaux
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1/2 concombre
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60g de crevettes décortiquées (de préférence grises)
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1 et 1/2 oranges
- 2 pamplemousses blancs ou rosés
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115g de chair de crabe
- 150g de chair de saumon frais (sans arêtes)
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265g de tomates
- 150g de chair de lotte (sans arêtes) ou d'autres poissons blancs
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265g de semoule à couscous (grains moyens)
Préparation
- 1
Presser 1/2 pamplemousse afin d'obtenir 12,5 cl de jus. Le chauffer. Arroser la semoule avec le jus chaud et l'huile d'olive. Remuer et laisser gonfler.
- 2
Lever les quartiers à vif de pamplemousses et d'oranges. Monder la tomate (la plonger quelques instants dans l'eau bouillante), et épépiner. Tailler en paysanne le concombre et la chair de tomates. Couper les oignons frais en rouelles (rondelles). Hacher finement la coriandre et la menthe. Détailler les poissons en petits morceaux de 10 à 15g.
- 3
Faire cuire les dés de poissons à la vapeur. Ajouter tous les ingrédients à la semoule et bien mélanger. Assaisonner avec quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer. Ajouter un peu de jus de citron pour le peps..... Laisser de préférence le taboulé au frigo toute une nuit pour que les arômes se dégagent.
- 4
Dresser les assiettes avec des crevettes entières, tomates séchées, feuilles de menthe et tomates cerises. Ici avec un bouquet d'herbes aromatiques, tomates séchées, morceau d'oignon frais et quelques brins de ciboulette.
Tracer des lignes de vinaigre balsamique crème et.....dégustez !
Conseils
Laisser reposer une nuit.
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