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Tagliatelles encre de seiche, Saint-Jacques au vermouth
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Tagliatelles encre de seiche, Saint-Jacques au vermouth - Celine-BlogCommeuneBulleTagliatelles encre de seiche, Saint-Jacques au vermouth - Celine-BlogCommeuneBulle@ Celine-BlogCommeuneBulle
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Par Céline-marine

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre15g de beurre
  • Persil platDu persil plat ciselé
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Vinaigre balsamique2 c à c de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • 12 noix de SaintJacques sans leur corail
  • 30 cl de vermouth blanc sec
  • 200g de pâtes sèches à l'encre de seiche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Escalopez verticalement vos Saint-Jacques. Versez l'huile dans une poêle très chaude et saisissez-les des deux côtés sans les cuire tout à fait. Réservez dans un plat chaud.

  2. 2
    Mettez vos pâtes à cuire. Si elles sont prêtes avant la fin de la recette, réservez-les au chaud en les huilant pour éviter qu'elles ne collent.
  3. 3
    Déglacez la poêle avec le vermouth, en raclant bien les sucs de cuisson. Portez à ébullition, faites réduire de moitié environ.
  4. 4

    Ajoutez le vinaigre balsamique, assaisonnez, remettez les Saint-Jacques dans la poêle.

  5. 5

    Laissez cuire une minute, incorporez le beurre. Nappez les pâtes chaudes de la sauce aux Saint-Jacques et décorez de persil ciselé.

  6. 6

    A servir avec une petite salade verte.

Conseils

Techniquement, seules devraient avoir le droit de s'appeler 'coquilles Saint-Jacques' les Pecten Maximus. Vous remarquerez tout un tas d'autres bestioles sous l'appellation, notamment dans les bacs des surgelés : des Chlamys et Placopecten notamment - ce qu'on appelait avant pétoncles. C'est le cas depuis plus de dix ans, en raison d'une décision de l'Organisation Mondiale du Commerce, et je ne sais s'il faut s'en réjouir... Pour des recettes fraîches je tiens à mes Pecten Maximus, je trouve que les Pecten d'Argentine ou de Nouvelle-Zélande, énormes, ont peu de goût. Mais pour cette recette, j'ai pris des pétoncles surgelées zygochlamys patagonica.

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