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Tajine de râble de lapin aux abricots secs et figues

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Photo par : CLIPP

Recette de Grégory Coutanceau, Le Comptoir des Voyages, 22, Rue Saint Jean du Pérot, 17000 La Rochelle


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 gr de cumin en poudre
  • 5 gr de gingembre en poudre
  • 5 gr de raz el hanout en poudre
  • Sel fin, une pincée de Piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • 5 gr de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 100 g d'abricots secs
  • 2 figues fraîches
  • 5 échalotes
  • 20 dl d'eau
  • 8 morceaux de râble tranché fin de lapin
  1. Étape 1 :

    Coupez les abricots en 2. Recouvrez-les avec 20 dl d'eau pour qu'ils gonflent.
    Dans une cocotte en fonte préalablement huilée, faites dorer les morceaux de râbles de lapin et les échalotes coupées en fines lamelles. Assaisonnez de sel fin et d'une pincée de piment d'Espelette.

  2. Étape 2 :

    Retirez les morceaux de râble le lapin et les échalotes et réservez. Ajoutez dans la cocotte les abricots et leur eau ainsi que les figues coupées en 2 ou en 4. Faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de miel et laissez légèrement caraméliser.

  3. Étape 3 :

    Dans la cocotte, mélangez les morceaux de lapin, les échalotes et les épices et laissez mijoter 10 mn.
    Dressez dans un plat à tajine et servez chaud.

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Commentaires

Vous êtes sûr que la recette est bien avec 20 dl d'eau car ça fait quand même 2 litres d'eau, je trouve que ça fait beaucoup. Je pensais plutôt à 20 cl ? Merci vérifier et me dire.

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Bonjour, C'est une erreur. Il vous faudra effectivement 2 dl d'eau. Désolée.

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