Lavez-les puis coupez en deux dans leur longueur les Ratte du Touquet en laissant la peau. Si elles ne tiennent pas bien à plat, pratiquez une petite coupe côté peau pour obtenir une assise stable. Faites les cuire 10 minutes à la vapeur.
Vous pouvez aussi utiliser le sachet de cuisson au micro-ondes de la Fine de Ratte du Touquet vendu en grandes surfaces.

Tapas poire/roquefort/noix :
Posez sur chaque moitié de Ratte du Touquet, une petite lamelle de poire, un peu de Roquefort émietté et un cerneau de noix.

Tapas œufs de saumon/orange/crevette :
Parfumez 2 cuillérées à soupe de crème fraîche avec une cuillérée à café de gingembre en poudre et ½ zest d'orange non traitée. Salez, poivrez.
Posez sur chaque moitié de Ratte du Touquet, un peu de crème aromatisée, une crevette et quelques œufs de saumon