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Tartare de bazadaise truffé et pommes de terre
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Michel Portos
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Par AAPrA

Recette de Michel Portos " Le Saint James - Bouliac

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 lamelles de truffe du périgord
  • Persilpersil
  • bouillon de pomme de terre brûlée (pommes de terre cuites 1 heure au four à 220 ° C et infusées dans un bouillon de pot au feu)
  • beurre à la truffe (25 g de beurre, 25 g de brisures de truffe, fleur de sel)
  • 2 artichauts violets en copeaux légèrement poêlés
  • 40 g d'échalotes au vinaigre de cidre
  • Filet de boeuf300 g de filet de bœuf de race bazadaise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le tartare :
    - Hachez fin le boeuf au couteau et mélangez avec le beurre truffé, les échalotes au cidre et du persil.

  2. 2

    Dressez :
    - Former une quenelle de tartare et disposez à côté les copeaux d'artichaut.
    - Posez une lamelle de truffe sur la quenelle.
    - Servir du bouillon de pomme de terre brûlée en théière au dernier moment. (effet recherché : le bouillon très chaud va cuire légèrement le tartare)

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