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Tartare de bœuf en 3 couleurs
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Tartare de bœuf en 3 couleurs - Photo par AmoraTartare de bœuf en 3 couleurs - Photo par Amora @ Amora
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Par Amora

Une recette pleine de fraîcheur à décliner à l'infini.
Une recette proposée par Philou du blog "Un cuisiner chez vous".

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de boeuf 600 g de filets de boeuf
  • Échalote 2 échalotes
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Pour la sauce rouge

  • Betterave cuite 1 betterave cuite
  • Pomme 0,5 pomme
  • Mayonnaise 30 g de mayonnaise Amora

Pour la sauce jaune

  • Blanc de poireau 1 blanc de poireau
  • Mayonnaise 30 g de mayonnaise Amora
  • Pâte de curry jaune 1 c. à c. de pâte de curry jaune
  • Huile 1 filet d'huile
  • Huile d'arachide 1 filet d'huile d'arachide

Pour la sauce verte

  • Mayonnaise 30 g de mayonnaise Amora
  • Roquette 1 grosse poignée de roquette
  • Ciboulette Brin de ciboulette
  • Coriandre Brin de coriandre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Le tartare de base

    Détailler le filet de bœuf en fines lanières et ensuite en petits dés.

    Ciseler les échalotes très finement. Mélanger les deux. Filmer et conserver au frais.

  2. 2

    La sauce rouge

    Mixer la betterave avec la mayonnaise de Dijon.

    Détailler la pomme en brunoise et l'incorporer au mélange précédent.

    Mélanger à 1/3 du tartare de bœuf.

  3. 3

    La sauce jaune

    Dans une sauteuse, faire fondre le poireau détaillé en lamelles avec l'huile. Ajouter la pâte de curry et laisser cuire à feu très doux pendant 10 min

    Laisser refroidir et mixer avec la mayonnaise de Dijon.

    Mélanger à 1/3 du tartare de bœuf.

  4. 4

    La sauce verte

    Dans une casserole, faire bouillir 1litre d'eau salée.

    A ébullition, y plonger la roquette et la coriandre pendant 30 secondes et les plonger immédiatement dans une eau glacée.

    Essorer les herbes et les mixer avec la mayonnaise. Ciseler la ciboulette.

    Mélanger le tout au dernier 1/3 de tartare.

  5. 5

    Le dressage

    Dresser à l'aide d'un emporte-pièce sur assiette et servir avec salade et pain.

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