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Tartare de boeuf en 3 couleurs

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Photo par : Amora

Une recette pleine de fraîcheur à décliner à l'infini.
Une recette proposée par Philou du blog "Un cuisiner chez vous".


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 600g de filet de bœuf
  • 2 échalotes
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce rouge

  • 1 betterave rouge cuite
  • 1/2 pomme
  • 30g de Mayonnaise de Dijon Amora

Pour la sauce jaune

  • 1 blanc de poireau
  • 30g de mayonnaise Amora
  • 1 c à c de pâte de curry jaune
  • 1 filet d'huile
  • 1 filet d'huile d'arachide

Pour la sauce verte

  • 30g de Mayonnaise de Dijon Amora
  • 1 grosse poignée de roquette
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques brins de coriandre
  1. Étape 1 : Le tartare de base

    Détailler le filet de bœuf en fines lanières et ensuite en petits dés.

    Ciseler les échalotes très finement. Mélanger les deux. Filmer et conserver au frais.

  2. Étape 2 : La sauce rouge

    Mixer la betterave avec la mayonnaise de Dijon.

    Détailler la pomme en brunoise et l'incorporer au mélange précédent.

    Mélanger à 1/3 du tartare de bœuf.

  3. Étape 3 : La sauce jaune

    Dans une sauteuse, faire fondre le poireau détaillé en lamelles avec l'huile. Ajouter la pâte de curry et laisser cuire à feu très doux pendant 10 min

    Laisser refroidir et mixer avec la mayonnaise de Dijon.

    Mélanger à 1/3 du tartare de bœuf.

  4. Étape 4 : La sauce verte

    Dans une casserole, faire bouillir 1litre d'eau salée.

    A ébullition, y plonger la roquette et la coriandre pendant 30 secondes et les plonger immédiatement dans une eau glacée.

    Essorer les herbes et les mixer avec la mayonnaise. Ciseler la ciboulette.

    Mélanger le tout au dernier 1/3 de tartare.

  5. Étape 5 : Le dressage

    Dresser à l'aide d'un emporte-pièce sur assiette et servir avec salade et pain.

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