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Tartare de cabillaud, pomme Granny, kiwi et citron vert
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@ Dominique - "Cuisine plurielle"
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C
Par Cuisineplurielle

Cabillaud cuit dans un jus de citron vert, adouci par le kiwi et la pomme

Ingrédients

2 personnes
  • Filet de cabillaud1 g de filets de cabillaud de 300g environ
  • Radis rose½ botte de radis rose
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Radis noir½ radis noir
  • Citron vert1 citron vert (jus et zeste)
  • Pomme granny smith1 pomme granny smith
  • Kiwi2 kiwis
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Couper le cabillaud en dés et le réserver dans un cul-de-poule. Ajouter le jus de citron vert et un peu de sel. Laisser mariner. Egoutter.

  2. 2

    Couper la pomme et les kiwis en brunoise (tous petits morceaux de format carré).

  3. 3

    Emincer à la mandoline les radis roses et le radis noir épluché. Mélanger avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le zeste d'un 1/2 citron.

  4. 4

    A l'aide d'un emporte-pièce, disposer le mélange pommes/kiwis puis le tartare mariné égoutté. Disposer sur le dessus les légumes assaisonnés. Parsemer de zestes de citron vert.

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Bon appétit !

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