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Tartare de daurade et sa mousse de maïs
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Par Géant Vert

Un tartare fraîcheur Géant Vert.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oignon1 oignon
  • Huile d'olive2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Citron vert2 citrons verts
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • 4 filets de dorade coupés en gros dés
  • Coriandre1 botte de coriandre
  • 2 boîtes de maïs Bio Géant Vert TM

Matériel

  • 1 siphon, 2 cartouches de gaz

Préparation

  1. 1

    Vider les deux boites de maïs dans une passoire et récupérer le jus.
    Mixer les trois quarts du maïs.
    Mélanger le jus du maïs, le maïs mixé et la gélatine.

  2. 2

    Remplir le siphon, fermer et mettre les cartouches de gaz puis bien secouer. Conserver au frais au moins 2 heures.

  3. 3

    Mélanger les cubes de dorade avec la coriandre, le jus des 2 citrons verts, l'oignon, l'huile d'olive, le sel et poivre et ajouter le dernier quart du maïs.
    Dresser dans le fond de l'assiette, ajouter la mousse de maïs et le zeste des citrons verts.

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