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Tartare de daurade et sa mousse de maïs
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Tartare de daurade et sa mousse de maïs - Photo par Géant VertTartare de daurade et sa mousse de maïs - Photo par Géant Vert @ Géant Vert
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Par Géant Vert

Un tartare fraîcheur Géant Vert.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oignon 1 oignon
  • Huile d'olive 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Citron vert 2 citrons verts
  • Gélatine 2 feuilles de gélatine
  • 4 filets de dorade coupés en gros dés
  • Coriandre 1 botte de coriandre
  • 2 boîtes de maïs Bio Géant Vert TM

Matériel

  • 1 siphon, 2 cartouches de gaz

Préparation

  1. 1

    Vider les deux boites de maïs dans une passoire et récupérer le jus.
    Mixer les trois quarts du maïs.
    Mélanger le jus du maïs, le maïs mixé et la gélatine.

  2. 2

    Remplir le siphon, fermer et mettre les cartouches de gaz puis bien secouer. Conserver au frais au moins 2 heures.

  3. 3

    Mélanger les cubes de dorade avec la coriandre, le jus des 2 citrons verts, l'oignon, l'huile d'olive, le sel et poivre et ajouter le dernier quart du maïs.
    Dresser dans le fond de l'assiette, ajouter la mousse de maïs et le zeste des citrons verts.

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