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Tartare de Gino
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C
Par Crapez

Tartare de boeuf aux herbes et salade Mesclun

Ingrédients (4 personnes)

  • Moutarde de Dijon1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Câpre3 c. à soupe de câpres
  • Sauce Worcestershire1 c. à café de Worcestershire sauce
  • Crème liquide légère10 cl de crème liquide légère
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Citron vertLe jus d'un citron vert
  • Persil1 bouquet de persil
  • Salade de mesclun4 grosses poignées de mesclun
  • Oeuf de caille8 œufs de caille
  • Oignon2 petits oignons frais
  • Ail2 gousses d'ail
  • Estragon3 branches d'estragon
  • 600 g de gîte à la noix

Préparation

Préparation :
  1. Hacher séparément les câpres, les oignons, l'ail restant et les herbes lavées et séchées puis les répartir dans des ramequins.

    Couper la viande en tartare à l'aide d'un couteau à viande bien affûté et l(assaisonner avec la Worcestershire sauce.

    Disposer la viande dans les assiettes de présentation en lui donnant la forme d'un nid, au centre duquel poser deux oeufs de caille. Mélanger l'huile et la crème légère, ajouter la moutarde et une gousse d'ail hachée puis fouetter avec le jus de citron, saler et poivrer. Assaisonner le mesclun avec cette sauce.

    Servir le tartare accompagné de ses condiments et du mesclun.

Conseils

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