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Tartare de liche au vinaigre de mandarine
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@ Clovis
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Par Clovis
Une association tout en douceur et fraicheur.
Une recette proposée par Audrey du blog 'La popotte d'Audrey'.

Ingrédients (4 personnes)

  • Zestes d'un citron jaune
  • Zestes d'une mandarine ou d'une orange
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Zestes d'un citron vert
  • Huile d'olive1 c à soupe d'huile d'olive 
  • 1 oignon nouveau avec sa tige verte (cive ou cébette)
  • Poivron rouge1/4 de poivron rouge
  • 3 c à soupe de vinaigre à la mandarine Clovis
  • 1 petite liche de 600g environ

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Vider et levez les filets de la liche, vous pouvez les faire lever par votre poissonier.
    Enlevez la peau et détaillez la chair en très petits dés. Réservez dans un bol.

  2. 2

    Emincez très finement l'oignon nouveau.
    Pelez le poivron et détaillez-le en très petite brunoise ( très petit dés), ajoutez-les aux dés de liche.

  3. 3

    Assaisonnez avec le vinaigre de mandarine, l'huile d'olive, le sel et une pincée de piment d'Espelette.

  4. 4

    Râpez quelques zestes des 3 agrumes et mélangez de façon à ce que tous les ingrédients se mêlent.
    Réservez 30 min au frais et dressez au dernier moment, juste avant de les déguster sur des cuillères ou dans de petites verrines

Conseils

Vous pouvez remplacer la liche par d'autres poissons.

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