L’huile d’olive "goût subtil" va apporter une rondeur au saumon, parfois même un aspect beurré selon l’huile d’olive utilisée (l’AOP Nyons notamment). Les olives noires s’équilibrent parfaitement avec la fraîcheur du saumon, l’acidulé des câpres et des cornichons.
Ingrédients (4 personnes)
-
300g de filet de saumon
- 3 c à s d'huile d'olive AOP Nyons (ou huile d'olive AOP Nice ou huile d'olive variétale (Tanche, Cailletier ou Négrette par exemple))
Préparation
- 1
Couper le filet de saumon en dés à l’aide d’un couteau à trancher.
Couper les cornichons, les échalotes et les olives noires de Nyons en petits dés ou en rondelles.
Ajoutez les câpres, les cornichons, les olives et les échalotes au saumon.
Presser le citron et verser le jus sur le mélange au saumon.
Assaisonner en sel et poivre.
- 2
Verser l’huile d’olive AOP Nyons. Mélanger.
Mettre au frais pendant 15 minutes.
Pour servir, dresser à l’aide d’un cercle ou sur des blinis.
Conseils
Conseils, astuces : Déguster avec une bouteille de "Coteaux d’Aix" blanc frais.
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