Tartare de tomate et saumon fumé à l'aneth

Couper les tomates en dés et les mettre dans une passoire pour enlever leur eau.

Pendant ce temps, couper le saumon fumé en petits morceaux puis l'assaisonner avec du jus de citron et de l'aneth frais. Poivrer.

Assaisonner les tomates avec du vinaigre balsamique, huile d'olive, ail, échalote, persil, ciboulette, poivre et très peu de sel.

Dresser dans l'assiette à l'aide d'un rond métallique ou présenter en verrine en superposant les couches tomate, saumon fumé, tomate.

Décorer d'une branche de persil frais.