Tartare de saumon et crevettes au citron vert

Passez les doigts sur le filet de saumon pour vérifier qu'il n'a plus d'arêtes.
Faites-le raffermir au congélateur 20 mn, emballé dans du film alimentaire

Décortiquez les crevettes.

Préparez la mayonnaise : dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la mouitarde, du sel et du poivre.
Attendez 1 mn
Ajoutez l'huile en mince filet, en remuant sans arrêt au fouet.
Quand la mayonnaise est prise, parfumez avec quelques gouttes de tabasco et de citron
Incorporez le persil haché

Hachez le saumon et les crevettes au couteau, pas trop finement.
Mélangez-les à la mayonnaise et répartissez le tartare sur des assiettes