Connexion

Tartare de truite au brési

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 5/5 (93 votes)

Facile, originale, délicieuse


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 c de vinaigre balsamique
  • 1 c de vinaigre de xérès
  • 20 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Tabasco
  • 1 c à c de moutarde douce
  • 1 betterave rouge cuite
  • 2 échalotes
  • 150g de brési en tranches fines
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 1 branche d'estragon
  • 500g de filet de truite
  1. Étape 1 :

    Hacher finement la chair de truite au couteau et réserver au frais. Tapisser 6 ramequins ou cercles en inox de 6cm de haut et 7 cm de diamètre, légèrement huilés, de fines tranches de brési puis hacher le restant du brési. Passer la betterave dans une centrifugeuse pour obtenir du jus ; ciseler l'échalote.
  2. Étape 2 :

    Mélanger la chair de truite, le brési haché, l'échalote, le sel le poivre, deux gouttes de tabasco, la cuillère de moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et la moitié des herbes ciselées. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût, garnir les ramequins (ou cercles), émulsionner le jus de betterave avec 10 cl d'huile d'olive et une cuillère à café de vinaigre balsamique. Au moment de servir, démouler sur les assiettes, disposer la vinaigrette de betteraves rouges autour du tartare et le restant des herbes dessus.
Icone ampoule

Conseils

Conseils de Chef Christophe: Dans les tartares de poissons, j'aime bien ajouter du radis et du concombre en dés, pour apporter fraîcheur et croquant.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires