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Tartare de truite au brési
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Tartare de truite au brési - Photo par brenetMTartare de truite au brési - Photo par brenetM @ BrenetM
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Par Brenet

Facile, originale, délicieuse

Ingrédients (6 personnes)

  • Vinaigre balsamique1 c de vinaigre balsamique
  • Vinaigre de xérès1 c de vinaigre de xérès
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • TabascoTabasco
  • Moutarde douce1 c à c de moutarde douce
  • Betterave cuite1 betterave rouge cuite
  • Échalote2 échalotes
  • 150g de brési en tranches fines
  • Ciboulette1 petit bouquet de ciboulette
  • Cerfeuil1 petit bouquet de cerfeuil
  • Estragon1 branche d'estragon
  • 500g de filet de truite

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Hacher finement la chair de truite au couteau et réserver au frais. Tapisser 6 ramequins ou cercles en inox de 6cm de haut et 7 cm de diamètre, légèrement huilés, de fines tranches de brési puis hacher le restant du brési. Passer la betterave dans une centrifugeuse pour obtenir du jus ; ciseler l'échalote.
  2. 2
    Mélanger la chair de truite, le brési haché, l'échalote, le sel le poivre, deux gouttes de tabasco, la cuillère de moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et la moitié des herbes ciselées. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût, garnir les ramequins (ou cercles), émulsionner le jus de betterave avec 10 cl d'huile d'olive et une cuillère à café de vinaigre balsamique. Au moment de servir, démouler sur les assiettes, disposer la vinaigrette de betteraves rouges autour du tartare et le restant des herbes dessus.

Conseils

Conseils de Chef Christophe: Dans les tartares de poissons, j'aime bien ajouter du radis et du concombre en dés, pour apporter fraîcheur et croquant.

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