Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte brisée dans le moule et piquer le fond avec une fourchette. Réserver (ne pas pré-cuire).

Dans un saladier, mélanger la farine avec les sucres. Former un "puits" au centre, et y verser le fromage blanc, la crème, le lait et les zestes de citron, puis les jaunes d'oeufs. Mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente.
Verser le mélange sur la pâte, puis enfourner 20mn a 180°C.

Au bout de 20 min, baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson pendant encore 30 min. Laisser refroidir et surtout mettre au frais avant de servir...