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Tarte amandine aux poires et framboises
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Par Lunetoiles

Tarte amandine aux poires et framboises

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte sablée :

  • Farine240g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre150g de beurre
  • Sucre90g de sucre
  • Poudre d'amandes30g de poudre d'amandes
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Crème d'amande :

  • Poudre d'amandes120g de poudre d'amande
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre100g de sucre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Poire3 poires
  • Framboise125g de framboises

Finition :

  • amande effiléeAmandes effilées
  • 2 c à s de confiture d' abricot

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte sablée :
    Dans le bol du blender ou robot mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
    Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le batteur K jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé.
    Ajoutez le jaune d'œuf et la poudre d'amande et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des parois du bol, et qui est non collante.
    Laissez reposer.
    Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
    Foncer un cercle à tarte de 28-30 cm de diamètre.
    Piquez le fond de pâte à la fourchette et mettre au frais le temps de préparer la garniture.

  2. 2

    La crème amandine :
    Dans le bol du batteur cette fois-ci équipée du fouet, battre les oeufs avec le sucre.
    Quand le mélange est mousseux ajoutez la poudre d'amande et la crème. Battre de nouveau.
    Déposez des demi-poires préalablement éplucher, vider et trancher en lamelles sur le fond de tarte puis parsemer de framboises fraîches uniformément, couvrir avec la crème d'amande.

  3. 3

    Parsemer d'amandes effilées.
    Mettez au four 30 min à 180°C (th.6).
    Laissez refroidir.
    Quand la tarte est tiédie, chauffez la confiture au micro ondes et badigeonnez la tarte de confiture a l'aide d'un pinceau.
    Décerclez et présentez sur un plat de service.

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