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Tarte amandine aux poires et crème d'amandes sur pâte sablée
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Par Lunetoiles

La poire et l'amande, un mariage de saveurs très réussi !

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte sablée

  • Farine240 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre15 g de beurre
  • Sucre90 g de sucre
  • Poudre d'amandes30 g de poudre d'amandes
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la crème d'amande

  • Poudre d'amandes120 g de poudre d'amandes
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Poire3 poires

Pour la décoration

  • amande effiléeAmande effilée
  • Sucre glaceSucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la pâte sablée

    Dans le bol du blender ou robot mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
    Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le batteur K jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé.
    Ajoutez le jaune d'œuf et la poudre d'amande et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des parois du bol, et qui est non collante.
    Laissez reposer.
    Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
    Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
    Piquez le fond de pâte à la fourchette et mettre au frais le temps de préparer la garniture.

  2. 2

    Préparer la crème amandine

    Dans le bol du batteur cette fois-ci équipée du fouet, battre les oeufs avec le sucre.
    Quand le mélange est mousseux ajoutez la poudre d'amande et la crème. Battre de nouveau.
    Déposez des demi-poires préalablement éplucher, vider et trancher en lamelles sur le fond de tarte puis couvrir de crème d'amande.
    Parsemer d'amandes effilées.
    Mettez au four 30 min à 180°C (th.6).
    Laissez refroidir.
    Démoulez et présentez sur un plat de service.
    Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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