Biscuits alsaciens aux amandes ou schwowebredele

Tamiser la farine et la dresser en fontaine.

Malaxer le beurre, y ajouter le sucre, la cannelle, les écorces d'oranges confites hachées, la poudre d'amandes, les zestes de citron et 2 jaunes d'oeuf.

Bien mélanger et déposer le tout au centre de la fontaine de farine.

Pétrir pendant quelques instants pour obtenir une pâte bien homogène et de consistance assez ferme. Ajouter un troisième jaune d'oeuf si en cours de pétrissage la pâte s'avère trop sèche.

Former une boule et l'aplatir, la mettre dans du film étirable et laisser au frais pendant au moins 12h (la pâte peut se conserver au frais 2 ou 3 jours sans problème).

Abaisser la pâte sans farine sur 4 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces différents ( coeur, trèfle, sapin, etc..) et dorer le dessus avec un jaune d'oeuf.

Déposer les biscuits dans un plat à four recouvert de papier cuisson et faire cuire 10/12 minutes à 180° ( TH.6) Ils doivent avoir une jolie couleur dorée.