Pâte brisée :

Mélanger la farine avec le sel et l'huile d'olive. Incorporer l'oeuf et mélanger soigneusement, ajouter un peu d'eau si besoin. Travailler la pâte afin qu'elle devienne souple et homogène. Former une boule aplatie et couvrir de papier film. Garder au frais au moins 45 min.

Etaler la pâte au rouleau à pâtissier. La disposer dans un plat à tarte. Préchauffer le four à 210ºC.

Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier et battez les en omelette avec la crème fraîche. Ajouter des dés de beaufort et de jambon. Saler et poivrer. Ajouter l'estragon. Mélanger.

Déposer la garniture sur la pâte. Enfourner au four 30 min.