Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Tarte au chocolat croustillant meringuée

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (20 votes)

Un très bon et beau dessert avec cette tarte meringuée.
La meringue à l'aide de mon chalumeau est restée bien onctueuse et souple, je n'ai jamais eu ce résultat avec le grill de mon four. Alors si vous apprécié les tartes meringuées, à mon avis l'achat d'un chalumeau s'impose.
Juste une petite couche de ganache (soyons raisonnable!) posée sur une tarte sablée maison encore chaude.
Cuisson, préparation et temps de repos en tout juste 1h15, plutôt rapide de se faire plaisir.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 25 min
  • 635 kcal Nouveau !

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte sablée

  • 150g de beurre mou
  • 1 oeuf battu
  • 250g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 3 c à s d'eau (si besoin)

Pour la ganache croustillante

  • 7 cl de crème liquide
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 240g de chocolat noir
  • 60g de sucre
  • 30g de poudre d'amande
  • 40g de gavottes

Pour la meringue

  • 3 blancs d'oeuf
  • 100g de sucre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Prépare la pâte en mélangeant la farine, le sel et le sucre glace. Ajouter le beurre et l'oeuf. Sabler le mélange, si besoin ajouter l'eau mais cette dernière reste facultative. Lorsque la pâte est homogène en former une boule, la recouvrir de papier cellophane et réserver 25 min au réfrigérateur afin de la raffermir.

  2. Étape 2 :

    Préchauffer le four à 180°.

  3. Étape 3 :

    Préparer un moule à tarte ainsi que deux feuilles de papier cuisson un peu plus grandes que le moule. Sur une feuille de papier déposer la pâte sablée, la recouvrir avec la deuxième feuille et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ainsi étirer entre les deux feuilles il n'y a pas besoin d'ajouter de farine. Foncer joliment le moule à tarte en mettant au fond du moule une feuille de papier cuisson qui aidera pour la démouler une fois cuite. Et sur la pâte déposer la deuxième feuille pour y disposer quelques légumes secs, ceci afin de cuire la pâte à blanc. Enfourner pour 30 min.

  4. Étape 4 :

    Préparer l'appareil à chocolat en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Dans un saladier râper le chocolat et y ajouter la poudre d'amandes. Dans un petit bol écraser grossièrement les gavottes.

  5. Étape 5 :

    Verser la crème chaude sur le mélange d'oeufs, bien mélanger et verser le tout à nouveau dans la casserole, chauffer rapidement tout en fouettant pendant 2 min. Verser rapidement sur le chocolat, mélanger le tout et ajouter les gavottes. Verser la ganache sur le fond de pâte chaud. Réserver mais ne pas mettre au réfrigérateur car le chocolat durcirai.

  6. Étape 6 :

    Préparer la meringue, battre les blancs en neige bien ferme et tout en fouettant ajouter le sucre en pluie. Lorsque la meringue est bien brillante, à l'aide d'une poche à douille cannelée, la disposer sur le chocolat. Passer rapidement la surface au chalumeau.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
635 kcal32% AR*
12.3 g protéines25% AR*
65.2 g sucres26% AR*
35.1 g matières grasses51% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Recette facile à réaliser, pour les crêpes dentelles pour les garder croustillante il faut les mettre qu'une fois la ganache plutôt froide sans quoi on perd le croustillant .Et pour pouvoir étaler la ganache sur la pâte la faire très légèrement réchauffer.Pour la meringue le sucre à ajouter qu'une fois les blancs très bien montés (en ayant pensé à les mettre au frais avant de les monter).Utiliser un chocolat avec 55% de cacao minimum si l'on veut trouver suffisamment le gout de chocolat.

Voir le commentaire

Excellente recette. Facile à faire. Bonnes proportions. Effet garanti.

Voir le commentaire