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Tarte au chocolat et crème brûlée café
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Tarte au chocolat et crème brûlée café - Photo par Sophie21Tarte au chocolat et crème brûlée café - Photo par Sophie21@ Sophie21
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Par Sophie21

Cette recette est un pur délice, elle provient du livre " les tartes d'Eric Kayser". La recette peut paraître longue, mais en fait c'est très simple à faire. Et comme les pâtes se font par 3, si on a déjà une pâte au congel, dans ce cas c'est vraiment super vite fait !

Ingrédients

  • Farine400 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique10 g de levure chimique
  • Cacao10 g de cacao
  • Oeuf2 œufs
  • Cannelle5 g de cannelle
  • Beurre250 g de beurre ramolli
  • Sucre glace150 g de sucre glace
  • Poudre de noisettes50 g de poudre de noisettes
  • Les quantités sont pour 3 pâtes, il suffit d'en garder une portion et de congeler les 2 autres. Pour les pâtes congelées, il faut les laisser décongeler au frigo depuis la veille

Crème brulée au café

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sucre37 g de sucre
  • Café soluble ou café instantané10 g de café soluble
  • Crème liquide250 g de crème liquide

Ganache chocolat

  • Beurre35 g de beurre
  • Chocolat noir175 g de chocolat noir
  • Crème liquide200 g de crème liquide

Préparation

  1. Pâte
    Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle. Mélanger.
    Incorporer les oeufs un par un.
    Verser la farine, la levure et le cacao, bien mélanger.
    Rouler en boule, filmer et garder au frigo une nuit.
    Faire cuire la pâte a blanc, 15 min à 180°C.

    Creme brûlée
    Faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter le café.
    Fouetter les jaunes avec les sucre, ajouter la crème au café.
    Verser sur le fond de tarte cuit et enfourner 20 min à 160°C. Laisser refroidir.

    Ganache
    Porter la crème à ébullition la verser en 3 fois sur le chocolat haché. Mélanger soigneusement et ajouter le beurre. Couler sur la tarte froide et laisser prendre.

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