Recette traditionnelle alsacienne
Ingrédients
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500 g de pâtes brisée
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50 g de fécule de pomme de terre
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70 g de farine
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25 cl de lait
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100 g de sucre
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300 g de fromage blanc
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4 oeufs
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Arôme de vanille
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Zeste de citron
Matériel
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Four traditionnel
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Moule à tarte
Préparation
- 1
Foncer un moule ou cercle à tarte de diamètre 25 à 30 cm et de 4 cm de hauteur environ avec la pâte, piquer le fond à la fourchette.
- 2
Travailler le fromage blanc passé au tamis avec 4 jaunes d'oeufs.
Ajouter le sucre, le lait, la farine, un peu de vanille et un peu de zeste de citron râpé.
Mélanger en dernier à cet appareil les 4 blancs d'oeufs montés en neige.
Préchauffer le four à 200° C. - 3
Remplir le fond de tarte avec l'appareil.
- 4
Cuire à four chaud - 180 °- environ 30 mn, vérifier la cuisson en piquant.
Conseils
Je rajoute quelques raisins au rhum à la préparation
Le mélange gonfle en cuisant et s'affaisse en refroidissant
Si le dessus colore trop vite, selon le four, le couvrir d'une feuille d'aluminium
Pour éviter l'affaissement du fromage blanc et pour obtenir une pâte bien lisse, retourner la tarte après cuisson, sur une grille fine ou grille à tarte (surface en dessous, fond de tarte au-dessus)
Après refroidissement, remettre la tarte dans la position normale, et saupoudrer de sucre glace
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