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Tarte au libouli de ch'nord
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Tarte au libouli de ch'nord - Photo par sébastienTarte au libouli de ch'nord - Photo par sébastien @ Sébastien
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Par Sébastien

On l’appelle aussi tarte aux "gros bords", il s'agit d'une tarte de ch'nord. La tarte au libouli est réalisée à l'aide d'une pâte briochée et de crème et son appellation "libouli" provient du lait que l'on fait bouillir. Une tarte qui malgré sa réalisation facile est vraiment délicieuse

Ingrédients

8 personnes

La pâte briochée

  • Lait 80 ml de lait
  • Farine 250 g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Levure de boulanger 25 g de levure de boulanger
  • Oeuf 1 oeuf
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin
  • Beurre 50 g de beurre

Pour la crème libouli

  • Lait 500 ml de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Gousse de vanille 1 gousse de vanille
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'oeuf
  • Farine 25 g de farine
  • Fécule de maïs 20 g de fécule de maïs
  • Beurre doux 15 g de beurre doux

Pour finition

  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf
  • Sucre de canne roux ou cassonade 1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Couteau d'office Couteau d'office
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule à tarte Moule à tarte
  • Bol en inox de 20 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La préparation de la pâte briochée

    Mettez à chauffer le lait et ajoutez la levure de boulanger afin de la délayer. Versez la farine dans un saladier. Réalisez un puits en son centre. Déposez le sucre et une pincée de sel. Versez le mélange de lait et levure et mélangez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu. Formez une boule sans trop travailler la pâte, pour ne pas qu'elle soit trop élastique. Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

  2. 2

    La préparation de la crème libouli

    Versez le lait dans un casserole. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur. Déposez-la dans la casserole. Portez le lait a ébullition. Récupérez deux jaunes d’œufs et placez-les dans un plat. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et la farine en continuant de fouetter. Enlevez la gousse de vanille et versez le lait. Poursuivez la cuisson tout en fouettant jusqu'à obtenir un épaississement du mélange. Déposez le tout dans un plat, rajoutez le beurre et mélanger de nouveau. Laissez refroidir la crème.

  3. 3

    Le montage de la tarte au libouli

    Préchauffez le four à 180°C. Farinez légèrement le plan de travail. Déposez la boule de pâte et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Coupez le papier cuisson et placez-le dans le moule à tarte. Déposez la pâte. Coupez le pourtour. et réservez les morceaux. Repliez la pâte sur le bord, vers l'intérieur afin de réaliser le "gros bord". Ajoutez la crème. Étalez le reste de la pâte, saupoudrez la crème de cassonade. Découpez de fines lanières dans la pâte. Réalisez la décoration. Fouettez un jaune d’œuf et dorez la pâte. Placez au four pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

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