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Tarte au libouli de ch'nord

Ruban 100% fiable
Photo par : sébastien

On l’appelle aussi tarte aux "gros bords", il s'agit d'une tarte de ch'nord. La tarte au libouli est réalisée à l'aide d'une pâte briochée et de crème et son appellation "libouli" provient du lait que l'on fait bouillir. Une tarte qui malgré sa réalisation facile est vraiment délicieuse


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients

8 personnes

La pâte briochée

  • 80 ml de lait
  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 25 g de levure de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 50 g de beurre

Pour la crème libouli

  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 25 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 15 g de beurre doux

Pour finition

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
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Matériel

  • Casserole
  • Couteau d'office
  • Four traditionnel
  • Moule à tarte
  • Bol en inox de 20 cm de diamètre
  1. Étape 1 : La préparation de la pâte briochée

    Mettez à chauffer le lait et ajoutez la levure de boulanger afin de la délayer. Versez la farine dans un saladier. Réalisez un puits en son centre. Déposez le sucre et une pincée de sel. Versez le mélange de lait et levure et mélangez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu. Formez une boule sans trop travailler la pâte, pour ne pas qu'elle soit trop élastique. Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

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  2. Étape 2 : La préparation de la crème libouli

    Versez le lait dans un casserole. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur. Déposez-la dans la casserole. Portez le lait a ébullition. Récupérez deux jaunes d’œufs et placez-les dans un plat. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et la farine en continuant de fouetter. Enlevez la gousse de vanille et versez le lait. Poursuivez la cuisson tout en fouettant jusqu'à obtenir un épaississement du mélange. Déposez le tout dans un plat, rajoutez le beurre et mélanger de nouveau. Laissez refroidir la crème.

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  3. Étape 3 : Le montage de la tarte au libouli

    Préchauffez le four à 180°C. Farinez légèrement le plan de travail. Déposez la boule de pâte et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Coupez le papier cuisson et placez-le dans le moule à tarte. Déposez la pâte. Coupez le pourtour. et réservez les morceaux. Repliez la pâte sur le bord, vers l'intérieur afin de réaliser le "gros bord". Ajoutez la crème. Étalez le reste de la pâte, saupoudrez la crème de cassonade. Découpez de fines lanières dans la pâte. Réalisez la décoration. Fouettez un jaune d’œuf et dorez la pâte. Placez au four pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

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