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Tarte au libouli de ch'nord
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Par Sébastien

On l’appelle aussi tarte aux "gros bords", il s'agit d'une tarte du Nord. La tarte au libouli est réalisée à l'aide d'une pâte briochée et de crème et son appellation "libouli" provient du lait que l'on fait bouillir. Une tarte qui malgré sa réalisation facile est vraiment délicieuse

Ingrédients

8 personnes

La pâte briochée

  • Lait8 cl de lait
  • Farine250 g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Levure de boulanger25 g de levure de boulanger
  • Oeuf1 oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Beurre50 g de beurre

Pour la crème libouli

  • Lait50 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Farine25 g de farine
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs
  • Beurre doux15 g de beurre doux

Pour finition

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Bol en inox de 20 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La préparation de la pâte briochée

    Faites tiédir le lait et ajoutez la levure de boulanger afin de la délayer. Versez la farine dans un saladier. Réalisez un puits en son centre. Déposez le sucre et une pincée de sel. Versez le mélange de lait et levure et mélangez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu. Formez une boule sans trop travailler la pâte, pour ne pas qu'elle soit trop élastique. Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

  2. 2

    La préparation de la crème libouli

    Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines d'une gousse de vanille fendue et portez le lait à ébullition. Fouettez 2 jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et la farine en continuant de fouetter. Enlevez la gousse de vanille et versez le lait. Poursuivez la cuisson tout en fouettant jusqu'à obtenir un épaississement du mélange. Déposez le tout dans un plat, rajoutez le beurre et mélanger de nouveau. Laissez refroidir la crème.

  3. 3

    Le montage de la tarte au libouli

    Préchauffez le four à 180°C. Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Tapissez le moule à tarte de papier cuisson, déposez la pâte, retirez le surplus et gardez bien les restes de pâte. Repliez la pâte vers l'intérieur afin de réaliser le "gros bord". Ajoutez la crème et saupoudrez de cassonade. Étalez le reste de la pâte, découpez de fines lanières et déposez-les sur la crème. Fouettez un jaune d’œuf et dorez la pâte. Placez au four pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Conseils

Vous pouvez utiliser de la levure sèche de boulanger en divisant la quantité par 3.

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