Étaler dans un moule le pâte brisée et la recouvrir de moutarde.

Dans un saladier, mélanger les oeufs battus en omelette, le thon émietté, la crème fraîche, le sel et le poivre. Verser le tout sur la pâte.

Couper en rondelles les tomates et les disposer sur le mélange thon/oeufs. Parsemer le dessus d'herbes de Provence.

Mettre au four pour une petite 1/2 heure à thermostat 7 (210°C).