Une pâte sablée fondante à la fleur de sel recouverte d'une crème brûlée aux Daims et d'une ganache très chocolat aux éclats de Daims.
Ingrédients
Le sablé aux amandes et à la fleur de sel :
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120 g de beurre coupé en dés
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120 g de farine
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60 g de poudre d'amandes
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60 g de sucre de canne roux ou cassonade
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1 grosse pincée de fleur de sel
La crème brûlée aux éclats de Daims :
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330 g de crème liquide
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130 g de lait
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110 g de sucre
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100 g de bonbon chocolat caramel Daims
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6 jaunes d'oeuf
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½ gousse de vanille
La ganache chocolat et éclats de Daims :
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100 g de bonbon chocolat caramel Daims
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100 g de crème liquide
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100 g de chocolat
Matériel
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Four traditionnel
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Maryse
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Moule à tarte
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Papier cuisson
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients de la pâte sablée à la main pour former une boule. Réservez au frais pendant 15 minutes.
Beurrez une tourtière à fond amovible (important pour le démoulage ou alors peut-être en utilisant du papier sulfurisé).
Étalez le sablé directement dans le fond de votre moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule. Enfournez pour 20 minutes. - 2
Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de mousse. - 3
Une fois le sablé cuit, sortez le du four et badigeonnez-en la surface et le bord avec un peu de blanc d' oeufs. Versez la crème sur le sablé et éparpillez dessus les éclats de Daims.
Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire pendant 1 heure le temps que la crème soit prise. - 4
Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de ganache:
Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 ou 2 minutes avant de lisser le mélange.
Versez sur la tarte refroidie et parsemez d' éclats de Daims. Réservez au frais pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service.
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