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Tarte Conversation
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Tarte Conversation - Photo par Henriette87Tarte Conversation - Photo par Henriette87@ Henriette87
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H
Par Henriette

Un grand classique du XVIIIè siècle.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • CognacUn peu de cognac
  • Glaçage :
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Jus de citronUn jus de citron
  • Sucre glaceSucre glace
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre50 g de beurre
  • Sel ou sel fin5g de sel
  • Eau1 verre d'eau
  • Beurre200g de beurre
  • Crème d'amandes :
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Poudre d'amandes80g de poudre d'amandes
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la pâte feuilletée, et la diviser en deux parts.

  2. 2

    Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et étaler une partie au fond du plat.

  3. 3

    Crème frangipane : bien mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le beurre et l'œuf. Ajouter le cognac. Privilégier une spatule plutôt qu'un fouet afin de de ne pas incorporer trop d'air dans la pâte.
    Etaler la préparation sur la pâte.

  4. 4

    Etendre la deuxième pâte sur la tarte.

  5. 5

    Avec les chutes de pâte, faire des bandes de un centimètre de diamètre à disposer comme un quadrillage sur le dessus.

  6. 6

    Faire un glaçage avec le blanc d'œuf, le sucre glace et le jus de citron. Passer au pinceau sur la pâte.

  7. 7

    Répartir le glaçage sur le dessus du gâteau. Disposez les bandes en les croisant. Laissez reposer 1 heure.

  8. 8

    Cuire à feu doux (thermostat 5) jusqu'à coloration dorée de la pâte. Laisser 1 heure et quart au four.

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