Préparer la pâte feuilletée, et la diviser en deux parts.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et étaler une partie au fond du plat.

Crème frangipane : bien mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le beurre et l'œuf. Ajouter le cognac. Privilégier une spatule plutôt qu'un fouet afin de de ne pas incorporer trop d'air dans la pâte.
Etaler la préparation sur la pâte.

Etendre la deuxième pâte sur la tarte.

Avec les chutes de pâte, faire des bandes de un centimètre de diamètre à disposer comme un quadrillage sur le dessus.

Faire un glaçage avec le blanc d'œuf, le sucre glace et le jus de citron. Passer au pinceau sur la pâte.

Répartir le glaçage sur le dessus du gâteau. Disposez les bandes en les croisant. Laissez reposer 1 heure.

Cuire à feu doux (thermostat 5) jusqu'à coloration dorée de la pâte. Laisser 1 heure et quart au four.