Dissoudre la farine avec un peu de lait. Porter à ébullition le sucre, l'eau, le zeste de citron et le bâton de cannelle pendant 3 minutes. Ajouter le lait et la farine déjà dissous. Remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Enlevez les gousses de citron et le bâton de cannelle, ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. 

Placez un moule à tarte précédemment bordée de pâte feuilletée et cuire jusqu'à ce que la crème soit bien coloré et la pâte feuilletée bien cuite environ 20 minutes four chauffé à 250°C une fois cuite mettre par dessus un peu de cannelle si vous aimez.