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Tarte d'énergie gourmande
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@ Gloutonnette
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Par Gloutonnette

Tarte aux poires et bananes caramélisées nappée d'une crème chiboust vanillée

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte à tarte levée

  • Sucre50 g de sucre
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Oeuf1 oeuf
  • Beurre100 g de beurre
  • Farine200 g de farine

Pour la garniture

  • Sucre vanillé3 sachets de sucre vanillé
  • Oeuf3 oeufs
  • Farine50 g de farine
  • Sucre430 g de sucre
  • Lait35 cl de lait
  • Banane1 kg de bananes
  • Beurre120 g de beurre
  • Poire1 kg de poires

Préparation

Préparation :
  1. 1

    La pâte à tarte levée :
    Mélangez tous les ingrédients de la pâte et faîtes une boule.
    Mettre au réfrigérateur cette boule de pâte 1/4 d'heure environ.
    Préchauffez le four 7-8.

  2. 2

    Sortez la pâte, l'étaler au rouleau puis la placer dans un plat à tarte beurré ou protégé d'un papier cuisson.
    Mettre un papier cuisson dans la pâte puis étaler dessus des haricots secs par exemple pour éviter qu'elle gonfle.
    Cuisez cette pâte 20 mn jusqu'à ce que les bords soient brunis.
    Réservez.

  3. 3

    Épluchez les bananes, les couper en tronçons de 3 cm environ, puis les mettre dans une poêle avec 100 g de sucre et 60 g de beurre.
    Cuisez les 10 mn environ et caramélisez les bananes.
    Réservez.

  4. 4

    Épluchez les poires, les couper en morceaux pas trop petits, puis les mettre dans une poêle avec 100 g de sucre et 60 g de beurre.
    Cuisez les 20 mn environ et caramélisez les poires.
    Réservez.

  5. 5

    Préparer la crème chiboust :
    La première étape consiste à préparer une crème pâtissière ferme.
    Faîtes bouillir le lait (sans brûler).
    Pendant ce temps fouettez 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, les 3 sachets de sucre vanillé et les 50 g de farine.

  6. 6

    Quand le lait a bouilli, versez-le dans la préparation aux oeufs et fouettez l'ensemble.
    Versez ce mélange dans la casserole du lait et cuire jusqu'à épaississement en mélangeant, ou mieux en fouettant la crème.
    Réservez et laisser refroidir la crème qui va se raffermir.

  7. 7

    La deuxième étape consiste à préparer une meringue italienne.
    Mettre 130 g de sucre dans une casserole recouvert d'eau puis chauffez jusqu'à obtenir un sirop.
    Tester régulièrement avec une fourchette plongée dans la casserole jusqu'à obtenir des filaments de sucre, qui se forment aux extrémités de la fourchette lorsqu'on la sort du sirop bouillant.

  8. 8

    Pendant que le sucre cuit, battre les 2 blancs d'oeufs restants en neige très fermes.
    Quand le sirop est obtenu, le verser en filet dans les blancs tout en continuant de battre jusqu'à refroidissement.
    Réservez.

  9. 9

    Mélanger la crème pâtissière afin de l'assouplir et y mêler la meringue, ainsi on obtient la crème chiboust. Placez au réfrigérateur la meringue 3 heures environ.

  10. 10

    Mêlez les poires et bananes ensemble et les répartir dans la pâte à tarte.
    Versez la crème un peu raffermie du réfrigérateur sur la tarte, et placez cette tarte une nuit au réfrigérateur.
    Le lendemain avant de servir passer au grill la tarte, dont le dessus doit brunir sans brûler !
    Déguster immédiatement !

Conseils

Tarte pleine de santé grâce à ses fruits riches en antioxydants, fibres alimentaires et vitamines. (petit + : il paraît que la banane favorise la mémoire !).
A vrai dire, même si la tarte après être passée au grill, est conservée au réfrigérateur avant de servir, elle sera aussi très bonne (le passage au grill exige beaucoup de vigilance).
Si possible une petite marche après dégustation...

Nutrition

1379kcal69% AR*
14.9 gprotéines30% AR*
250.4 gsucres97% AR*
36 gmatières grasses52% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes