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Tarte exotique aux fruits au sirop St Mamet
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Tarte exotique aux fruits au sirop St Mamet - Photo par la cuisine caroTarte exotique aux fruits au sirop St Mamet - Photo par la cuisine caro@ La cuisine caro
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Par La Cuisine & Caro

Une tarte raffinée, parfaite pour une touche de fraicheur en fin de repas !

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte sucrée

  • Oeuf1 œuf
  • Beurre100g de beurre
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • Poudre d'amandes30g de poudre d'amandes
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la dacquoise coco

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Sucre20g de sucre
  • Noix de coco rapée35g de noix de coco râpée
  • Farine12g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace40g de sucre glace

Pour la crème à la mangue

  • Mangue60g de mangue
  • Lait entier110g de lait entier
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Fécule de maïs20g de maïzena
  • Sucre45g de sucre
  • Beurre16g de beurre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière

Pour la chantilly coco

  • Crème de coco20 cl de crème de coco
  • Crème fraîche épaisse1 c à s de crème fraiche épaisse
  • Sucre50g de sucre

Pour les fruits :

  • 1 boite de litchis au sirop St Mamet
  • 1 boite d'ananas au sirop St Mamet
  • 1 boite de mangue au sirop St Mamet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la pâte sucrée : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte puis en découper un cercle de 28cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

  2. 2

    Pour la dacquoise coco : Battre les blancs en neige, en incorporant petit à petit les 20g de sucre. Une fois les blancs montés en neige, y incorporer le reste des ingrédients, à l'aide d'une maryse. Disposer sur le fond de tarte et remettre au four à 180°C pendant 10 minutes.

  3. 3

    Pour la crème à la mangue : Mixer 60g de mangue au sirop afin d'obtenir un coulis de mangue. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et le coulis de mangue, bien mélanger. Porter le lait à ébullition. Verser ensuite le lait bouillant sur les oeufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à pâtisserie, filmer au contact, puis laisser refroidir. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière à la mangue. Etaler une belle couche de crème sur la dacquoise coco refroidie.

  4. 4

    Disposer harmonieusement les fruits aux sirops égouttés.

  5. 5

    Battre la crème de coco avec la crème épaisse et le sucre, jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Disposer à l'aide d'une poche à douille cannelée des points de chantilly coco. Ajouter enfin quelques points de crème à la mangue restante. Saupoudrer de vanille en poudre.

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