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Tarte fine aux cépes et crumble de noix
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Par Communauté 750g

tarte fine à base d'une farce mousseline à la volaille, champignons sautés et surmonté d'un crumble de noix

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 gouses d'ail
  • Champignon400g de champignons
  • Pâte feuilletée200g de pâte feuilletée

Pour la farce

  • Cantal70g de cantal ou emmental
  • Huile de noisette1 cuiller à soupe huile de noisette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jambon cru70g de jambon cru
  • Noix70g de noix
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Crème10cl de créme
  • Blanc de volaille100g de blancs de volaille

Pour le crumble

  • Sucre20g de sucre
  • Noix70g de noix
  • Farine70g de farine
  • Beurre70g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Crumble
    Après avoir congeler le beurre en petit morceaux, le mixer avec le sucre, la farine et les noix concassées (on obtient une poudre) reserver au congélateur.


    Farce
    Mixer les blancs de poulets, ajouter les blancs d'oeufs et la créme et mixer.y ajouter les noix concassées, les dés de jambon et les copeaux de cantal, et l'huile de noisette, assaisonner. débarrasser.


    Champignons
    Faire sauter les dés de cépes avec du beurre et l'ail haché.


    Montage
    Etaler la pâte en cercle et garnir de farce. recouvrir avec les cépes puis saupoudrer de crumble.
    Cuire 20 à 30 minutes dans un four chaud à 180 degrés

Conseils

Je vous propose de l'accompagner avec une créme à l'ail.
et de servir avec un vin de la vallée du Rhone.

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