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Tarte Fine aux Poires et Fourme d'Ambert. Doucette en Vinaigrette à la Gentiane.
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Tarte Fine aux Poires et Fourme d'Ambert. Doucette en Vinaigrette à la Gentiane. - Photo par La Fourme d'AmbertTarte Fine aux Poires et Fourme d'Ambert. Doucette en Vinaigrette à la Gentiane. - Photo par La Fourme d'Ambert@ La Fourme d'Ambert
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Par La Fourme d'Ambert

Une recette inventive de Rodolphe Regnauld du restaurant 'l'Auberge du Pont' 63430 PONT DU CHATEAU

Ingrédients (4 personnes)

  • 10 cl Gentiane « salers »
  • 10 cl Huile de Noisette de blot l'église
  • Tomate cerise12 Tomates cerises 
  • Vinaigre balsamique10 cl de vinaigre Balsamique
  • Pain d'épices2 tranches de pain d'épices
  • Poire2 poires
  • Fourme d'Ambert100g Fourme d'Ambert
  • Mâche4 poignées mâche
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilleté

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire des formes rectangle dans la Pâte feuilleté et piquer la. Mettre le feuilletage entre 2 feuilles de sulfurisé et cuire 14 min dans un four à 180°C.
    Éplucher les poires, les évider et tailler les en fines tranches. Couper également la fourme en fine tranche.

  2. 2

    Poser la fourme d'Ambert sur une grosse moitié du feuilletage et ensuite disposer les tranches de poire. Passer le pain d'épice préalablement coupé en petit dés dans une poêle avec un peu de beurre puis réserver.

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