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Tarte fine de gésiers de canard aux champignons aux marrons entiers et champignons
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Tarte fine de gésiers de canard aux champignons aux marrons entiers et champignons - Photo par CassegrainTarte fine de gésiers de canard aux champignons aux marrons entiers et champignons - Photo par Cassegrain @ Cassegrain
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Par Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain.

Ingrédients (6 personnes)

  • Moutarde à l'ancienne 20g de moutarde à l'ancienne
  • Vinaigre de xérès 6 cl de vinaigre de Xéres
  • Huile d'olive 8 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Pousse d'épinard 100g de pousses d'épinards
  • 200g de salade Red Chard
  • 300g de gésiers de canard confits
  • Graisse de canard 20g de graisse de canard
  • Feuille de brick ou à pastilla 6 feuilles de brick
  • Cerfeuil 3 branches de cerfeuil
  • Champignon de Paris 1 boite de Champignons de Paris aux marrons entiers, cèpes et persil Cassegrain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).

    Couper 3 cercles de 12 cm de diamètre dans chaque feuille de brick. Les badigeonner d'huile'olive et les superposer, puis les disposer entre 2 plaques allant au four et les cuire 8 à 10 minutes. Lorsqu' elles sont bien dorées, les laisser refroidir.

  2. 2

    Laver la salade, les feuilles d'épinard et le cerfeuil, hacher le cerfeuil. Egoutter et couper les gésiers en petits morceaux. Dans une poêle chaude, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard, et colorer les gésiers. Déglacer avec la moitié du vinaigre de Xérès, puis ajouter les champignons Cassegrain. Mélanger doucement.

  3. 3

    Sur chaque cercle de feuille de brick, disposer quelques feuilles de pousses d'épinards et les garnir du mélange gésiers-champignons. Mélanger le reste du vinaigre dans un bol avec la moutarde. Ajouter l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le cerfeuil. Assaisonner la salade de cette vinaigrette. Disposer les tartes fines en assiettes plates, et les accompagner de salade.

Conseils

Le plus du chef :Pour une note automnale, vous pouvez ajouter quelques grains de raisin frais coupés en 2 dans la vinaigrette.

Commentaires

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