Tarte fine de rouget barbet, beurre de cidre

Lever les rougets en filet.

Cuire les disques de feuilletage entre 2 plaques à 180°C pendant 20 min.

Etuver le poireau coupé finement au beurre avec un peu d'eau.

Poêler les rougets.

Faire le montage :
Disque de feuilletage cuit, poireau et fines tranches d'andouille.

Poser dessus les rougets presque cuits et réchauffer au four à 150°C pendant 8 min.

Réduire le cidre de moitié et monter avec le beurre bien froid.

Dresser le tout aussitôt.