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Tarte marbrée aux deux chocolats
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Tarte marbrée aux deux chocolats - Photo par Sophie21Tarte marbrée aux deux chocolats - Photo par Sophie21 @ Sophie21
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Par Sophie du blog Le cahier gourmand de Sophie

Voici une recette que nous avions adorée : une tarte marbrée composée de deux mousses toutes légères au chocolat blanc et au chocolat noir, sur une pâte vanillée !

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte :

  • Farine 150 g de farine
  • Poudre d'amandes 30 g de poudre d'amandes
  • Oeuf 30 g d'oeufs
  • Sucre 20 g de sucre
  • Beurre 70 g de beurre
  • Vanille 1 c. à c. de vanille

Pour les mousses :

  • Chocolat blanc 80 g de chocolat blanc
  • Chocolat noir 80 g de chocolat noir
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Lait 130 g de lait
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'oeuf
  • Sucre 15 g de sucre
  • Gélatine 1 feuille de gélatine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la pâte :
    Mélanger tous les ingrédients, former une boule et laisser 30 min au frais.

  2. 2

    Étaler la pâte, foncer un moule de 24 cm de diamètre, et faire cuire à blanc 15 min à 180°C.
    Laisser refroidir.

  3. 3

    Pour les mousses :
    Concasser séparément les 2 chocolats. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Faire chauffer le lait et 100g de crème.

  4. 4

    Verser sur les œufs, et remettre à chauffer à feu doux comme pour une crème anglaise (tourner sans cesse, ne pas laisser bouillir et attendre que le mélange nappe la cuillère).

  5. 5

    Verser la moitié sur le chocolat blanc concassé, l'autre moitié sur le chocolat noir.
    Ajouter la gélatine au chocolat blanc.
    Attendre 5 min, puis fouetter. Laisser refroidir.

  6. 6

    Monter en chantilly la crème restante. Incorporer la moitié au chocolat blanc, l'autre au chocolat noir.

  7. 7
    Sur la pâte :
    Lisser une couche de chocolat noir, puis une couche de chocolat blanc.
    Puis verser alternativement les deux crèmes.
  8. 8

    Ensuite, faire de jolies marbrures avec la pointe d'un couteau.
    Mettre au frais au minimum 2 heures, le mieux c'est de la faire la veille.

Conseils

L'idéal est de faire cette tarte la veille.

Nutrition

427kcal22% AR*
10.6 gprotéines22% AR*
28.4 gsucres11% AR*
29.3 gmatières grasses42% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
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