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Tarte myrtilles sauvages du Canada et amandes façon cake
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Tarte myrtilles sauvages du Canada et amandes façon cake - Photo par Wild Blueberries Association of North America - CanadaTarte myrtilles sauvages du Canada et amandes façon cake - Photo par Wild Blueberries Association of North America - Canada@ Wild Blueberries Association of North America - Canada
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Par Wild Blueberries Association of North America - Canada

Une recette réalisée par chef Martial pour la Wild Blueberries Association of North America-Canada.

Ingrédients (6 personnes)

Confit de Myrtilles sauvages du Canada

  • Sucre400g de sucre
  • 500g de Myrtilles sauvages surgelées

Crème d'Amandes

  • 2 gouttes d'arôme amande amère
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Crème liquideCrème liquide
  • Sucre glace45g de sucre glace
  • Fécule de maïs3g de maïzena 
  • Poudre d'amandes150g de poudre d'amandes
  • Mascarpone150g de mascarpone 
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Étaler la pâte feuilletée finement, en chemiser un moule à cake à bord haut, couvrir d'un second moule à cake de même format pour bien presser la pâte, disposer un poids au fond du moule et cuire à blanc 20 minutes à 200/210°C.
  2. 2

    Réaliser la crème d'amande, dans un récipient, mélanger la mascarpone, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, la maïzena, l'arôme et le sucre glace. Ater le moule intérieur, garnir la pâte feuilletée de crème d'amande et cuire à 180°C 15 minutes.

  3. 3

    Compoter les myrtilles sauvages avec le sucre pendant 20 minutes. Refroidir. Démouler la tarte cake, parer délicatement les bordures, remplir avec le confit de myrtilles sauvages du Canada. Monter la chantilly et dresser à la poche. Au moment de servir, parsemée des myrtilles sauvages en décoration.

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