Tarte tatin aux poires et au caramel au beurre salé.
Ingrédients (6 personnes)
- 30g de pralin croquant (facultatif)
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10g de beurre
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1 pâte feuilletée
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3 poires
Recette du caramel au beurre salé
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5 cl d'eau
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1 pincée de fleur de sel
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20 cl de crème liquide
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80g de beurre salé
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250g de sucre semoule
Préparation
- 1
Dans une casserole, mettre les 5 cl d'eau, le sucre et confectionner le caramel.
- 2
Lorsque la couleur est bien dorée, verser la crème (attention aux projections) et remuer.
- 3
Ensuite ajouter le beurre salé.
Je n'avais pas de beurre salé, mais du beurre à la vanille de Madagascar de chez Bordier et j'ai ajouté un peu de sel.
- 4
C'est pour cette raison que la couleur est foncée, avec un beurre normal le caramel est plus clair.
Mettre de côté.
- 5
Éplucher les poires et les couper en 4.
Dans une grande poêle verser 10g de beurre et un peu de sucre(1 c à c)
- 6
Déposer les poires et remuer très délicatement.
Ensuite verser moins de la moitié du caramel sur les poires.
Cuire ainsi à petit feu environ 30 mn en remuant très délicatement.
- 7
Dans un moule à tarte déposer au fond une feuille de papier sulfurisé.
Déposer les poires sur le papier en les faisant se chevaucher.
- 8
Répartir dessus le pralin et le caramel ayant servi pour la cuisson des poires.
Piquer la pâte.
- 9
Déposez la pâte sur les poires en la rentrant sur les côtés.
Enfourner pour environ 20mn ou vérifier que la pâte soit bien dorée.
- 10
Laisser refroidir un peu et retourner la tarte.
Conseils
Le temps sur Paris était humide, j'ai réalisé la tarte en fin de matinée et donc le soir, la pâte feuilletée avait perdu de son croquant, alors si possible, ne la faites pas trop tôt avant la dégustation, sinon peut-être la mettre au four pour sécher un peu.
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