Coupez les endives en deux, retirez les cœurs.
Faites fondre le beurre dans une poêle, posez-y les endives, faites-les revenir 10 min en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez-les de sucre, arrosez-les de miel et laissez-les caraméliser à feu doux en les retournant régulièrement.

Déglacez la poêle au vinaigre.
Préchauffez le four 210°C (th 7).
Disposez les endives dans un moule à manqué beurré. Arrosez-les du caramel de cuisson.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, piquez-la avec une fourchette puis posez-la sur les endives en rentrant les bords entre les parois du moule et les endives à l'aide du manche d'une cuillère à soupe.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 min.

Sortez la tarte du four et posez un couvercle dessus pour faire retomber la pâte.
Laissez tiédir et démoulez délicatement dans un plat.
Servez aussitôt.