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Tarte tressée à la ricotta, confiture de cerises et griottes
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Tarte tressée à la ricotta, confiture de cerises et griottes
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Par Silvia Santucci

C'est une tarte à la ricotta inspirée d'une tarte typique de Rome. Une pâte à tarte parfumée au zeste de citron enveloppe une farce à base de ricotta, elle aussi parfumée au zeste de citron et adoucie par de la confiture de cerises. Le dessus de la tarte est tressé. Et pour encore plus de gourmandise, on mets des griottes au sirop dans les espaces du tressage. L'effet visuel est super joli, et le goût incomparable. C'est une tarte idéale à servir comme dessert ou à l'heure du thé.

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte à tarte :

  • Farine de blé (T45)400 g de farine de blé (T45)
  • Oeuf1 oeuf entier
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre demi-sel170 g de beurre demi-sel
  • Citron1 citron bio (pour en prélever le zeste)
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à s. d'extrait de vanille ou vanille liquide

Pour la farce :

  • Ricotta1 kg de ricotta
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Citron1 citron bio (pour en prélever le zeste)
  • Confiture de cerise200 g de confitures de cerise

Pour la finition :

  • Griotte au sirop10 griotte au sirop
  • Oeuf1 oeuf
  • Lait1 c. à s. de lait
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PassoirePassoire
  • PinceauPinceau
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier
  • Râpe microplaneRâpe microplane
  • Roulette dentelée
  • Moule à tarte de 24 cm de diamètreMoule à tarte de 24 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte à tarte:

    Avant de commencer, coupez le beurre en morceaux, réservez dans le réfrigérateur.

  2. 2

    Mélangez ensemble la farine et le sucre dans un grand saladier.

  3. 3

    Râpez le zeste de citron au-dessus du mélange, ajoutez l’extrait de vanille.

  4. 4

    Mélangez, puis creusez un puits au milieu.

  5. 5

    Ajoutez au centre les morceaux de beurre froids.

  6. 6

    Pétrissez rapidement avec les mains, ensuite ajoutez les œufs légèrement battus.

  7. 7

    Pétrissez de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

  8. 8

    Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

  9. 9

    La farce :

    Faites dégorger la ricotta dans une passoire fine, avec un saladier en dessous.

  10. 10

    Ensuite, mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez le sucre.

  11. 11

    Râpez le zeste de citron au-dessus de la ricotta.

  12. 12

    Mélangez le tout, couvrez avec du film alimentaire, réservez dans le réfrigérateur.

  13. 13

    La tarte :

    Préchauffez le four à 170° (four ventilé).

    Détaillez la pâte sablée en 2 morceaux, un plus grand, l’autre plus petit (2/3 et 1/3). 

  14. 14

    Étalez le plus grand morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm. (Faites le diamètre avec la partie haute du moule).

  15. 15

    Ôtez la feuille de papier sulfurisé au-dessus du disque de pâte, laissez celle en dessous.

  16. 16

    Déposez le disque de pâte avec son papier sulfurisé en dessous dans le moule, foncez-le bien. Laissez dépasser les bords.

  17. 17

    Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Réservez dans le réfrigérateur.

  18. 18

    Étalez le second morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (faites le diamètre avec la partie basse du moule). Réservez le disque de pâte dans le réfrigérateur.

  19. 19

    Reprenez le moule, étalez la confiture de cerises dans le fond de tarte. 

  20. 20

    Versez la crème de ricotta sur la confiture, étalez bien avec le dos d’une cuillère, réservez de nouveau dans le réfrigérateur.

  21. 21

    Sortez le disque de pâte du réfrigérateur, déposez-le sur le plan de travail.

  22. 22

    Ôtez le papier sulfurisé du dessus et, à l’aide d’une roulette à pâte cannelée, découpez des bandes de pâte de 2 cm de largeur. 

  23. 23

    Déposez délicatement les bandes de pâte sur la crème en formant des losanges et en alternant une bande dessus et une dessous, afin d'obtenir un joli tressage.

  24. 24

    Soudez les extrémités des bandes avec la pâte du dessous. Ensuite, à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau, éliminez la pâte en excès qui dépasse du bord du moule.

  25. 25

    Avec les bandes de pâte restantes faites un joli bord sur le bord de la tarte, soudez bien en appuyant.

  26. 26

    Enfoncez délicatement une griotte sur la ricotta, dans chaque losange sur le dessus de la tarte.

  27. 27

    Dans un petit bol, mélangez l'œuf et le lait.

  28. 28

    A l'aide d’un pinceau, badigeonner les bandes de pâtes et le bord de la tarte. Saupoudrez de sucre ou de cassonade.

  29. 29

    Enfournez la tarte pendant 50 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

  30. 30

    Laissez la tarte tiédir avant de la démouler délicatement sur une grille.

  31. 31

    Ensuite, déposez-la sur une grande assiette de service et laissez-la refroidir complètement avant de la découper.

     

Conseils

Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, vous pouvez préparer la pâte à tarte la veille pour le lendemain : conservez-la enveloppée dans du film alimentaire et entreposez-la dans le réfrigérateur. Le jour J, sortez la pâte du réfrigérateur au moins une heure avant de l'utiliser, pour qu'elle ne soit pas trop dure au moment de l'étaler.

 

Cette tarte, comme toutes les tartes sucrées rustiques, est meilleure si on la déguste le lendemain de sa préparation, pour que toutes les saveurs aient eu le temps de s'amalgamer.

 

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