Asperge verte et noix de pécan
Ingrédients (6 personnes)
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25 cl de mascarpone
- Sel et mélange de baies du moulin
-
2 œufs
-
25g de noix de pécan concassées
-
1 botte d'asperges vertes 500g
- 200g de fromage de chèvre frais type 'petit billy' moulé à la louche
- 1 fond de tarte brisée
Préparation
- 1Commencez par former votre pâte brisée selon ma recette ou choisissez en une prête à l'emploi. A l'aide de vos moules à tartelette découpez des petits ronds de pâte et disposez-les au fond de chaque moule. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette.
Ensuite coupez les asperges en morceaux et faites les cuire dans l'eau bouillante salée environ dix minutes. Vérifiez la cuisson, elles doivent tout de même être un peu fermes pour tenir la cuisson au four après. Égouttez-les et réservez.
- 2Dans un bol mélangeur, barattez le fromage de chèvre avec le mascarpone puis les œufs battus pour rendre ce mélange bien lisse.
Disposez les asperges puis les noix de pécan concassées sur les fonds de tartelette.
- 3
Tapissez du mélange obtenu auparavant et relevez le tout d'un peu sel et mélange de baies du moulin.
Enfournez les tartelettes ainsi prêtes environ 25 minutes à 200°C.
Conseils
Pour accompagner ces petits paniers verts & fromegi, je vous conseille un vin d'Anjou Rouge. Il existe deux cépages principaux qui composent l'Anjou rouge : le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Le premier donne au vin sa finesse et le second, récolté sur des sols pierreux et chauds, lui apporte une charpente qui le prédispose à se bonifier quelques années en cave. Frais, désaltérants et dominés par un puissant bouquet, les Anjou rouges accompagnent les charcuteries, viandes grillées, potées, fromages légers etc. Servez-les entre 12 et 13° s'ils sont très jeunes, et, après quelques années entre 14 et 15°.
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