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Tartelette au Comté et vin jaune
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Tartelette au Comté et vin jaune - Photo par ComtéTartelette au Comté et vin jaune - Photo par Comté@ Comté
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Par Comté

Originale et délicieuse cette tarte... 

Ingrédients (4 personnes)

Gelée de vin jaune :

  • Vin jaune10 cl de vin jaune
  • Agar-agar2g d'agar-agar

Pâte brisée à la noisette :

  • Farine de blé blanche (T55)180g de farine T65 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 20g de tourteau de noisettes
  • Beurre doux100g de beurre doux
  • Oeuf1 oeuf battu
  • Sel ou sel fin1/2 c à c de sel
  • EauUn peu d'eau
  • 1 beau morceau de comté 18 mois d'affinage
  • NoixQuelques noix
  • raisinQuelques grains de raisin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire la gelée de vin jaune

    Porter à ébullition 10 cl de vin jaune, ajouter l'agar-agar en pluie et laisser bouillir 30 sec. Transvaser dans un petit récipient rectangulaire selon l'épaisseur de la gelée souhaitée et mettre au frais jusqu'à ce que la gelée prenne.
  2. 2

    Réaliser la pâte brisée à la noisette

    Mélanger dans le bol du robot avec la feuille les poudres et ajouter le beurre en petits dés. Quand le mélange donne une chapelure, ajouter l'oeuf et l'eau jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Rouler en boule sur un plan de travail fariné et mettre au frais pour 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Au bout de 30 minutes, sortir la pâte, l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné (épaisseur de 3 mm environ) et découper des fonds de tarte en vous aidant d'un emporte-pièce ou d'un moule à tartelette. Piquer soigneusement les fonds de tarte avec une fourchette. Disposer les fonds sur un tapis en silicone sur une grille et enfourner pour 10 minutes à 180°C.

  3. 3

    Pendant ce temps, faire de jolis copeaux de comté à l'aide d'un économe. Réserver. Sortir les fonds de tarte et laisser refroidir sur une grille.

  4. 4

    Dressage

    Disposer dans une belle assiette un fond de tarte, les copeaux de comté répartis de façon harmonieuse, un cœur de gelée découpé à l'emporte-pièce et parsemer le tout de quelques noix concassées et de grains de raisin. Bon appétit !

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