Faire fondre la moitié du chocolat. Napper les moules marguerite en silicone de chocolat avec un pinceau. Réserver.

Séparer blancs et jaunes d'oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à éclaircissement, ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer au mélange. Ajouter le jus du citron à votre goût. Réserver.

Travailler en pommade le beurre tempéré. Blanchir le mélange jaunes/sucre. Ajouter le beurre ramolli, la farine, la levure, le zeste. Faire un boudin et rouler dans du film alimentaire. Mettre environ 2 heures au frigo.

Faire fondre le reste du chocolat, dans les coques de chocolat mettre la crème et recouvrir du reste de chocolat fondu pour bien fermer la coque.

Préchauffer le four à 170°C ou Th.6.

Découper des tranches de sablés de 2 cm. Cuire environ 15 min dans des moules a muffins ou tartelettes

Disposer le sablé, la marguerite. Placer les fraises coupées en 2 sur le tour du sablé. Disposer de la crème (s'il vous en reste) autour de la marguerite.