• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Tartelette chocolat au poivre de Java
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Gourmandie
Par Gourmandie

Par Sébastien Gaudard - Pâtissier (Paris).

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pâte sablée :
    Ramollissez le beurre en pommade. Tamisez le sucre glace. Tamisez la farine. A l'aide d'une spatule, incorporez le sucre glace, puis l'oeuf au beurre.
    Ajoutez la poudre d'amande, farine et le sel. Terminez par un léger pétrissage, formez une boule, réservez sous film alimentaire au réfrigérateur pendant 2 heures.

  2. 2

    Préchauffez votre four à 150/160°C (Th. 5-6). Abaissez la pâte aussi finement que possible et foncez les tartelettes. Piquez le fond de vos tartelettes, couvrez-le d'une gaze et garnissez de haricots secs. Glissez au four pour 25 à 30 min. Laissez refroidir.

  3. 3

    Décoration (copeaux de chocolat) :
    Glissez votre bloc de chocolat au four micro-ondes (puissance décongélation) pour obtenir un chocolat plus malléable, il ne doit pas chauffer. A l'aide d'un emporte-pièce (rond pâtissier) ou d'un économe, réalisez les copeaux de chocolat.

  4. 4

    Ganache :
    Faites fondre le chocolat haché au bain-marie. Faites tiédir la crème fraîche d'Isigny et l'eau. Incorporez le poivre de Java concassé. Réservez une quinzaine de minutes, puis filtrez. Ajoutez la demi-cuillère de miel de châtaignier. Versez en quatre fois cette infusion que vous prendrez soin de réchauffer sur le chocolat fondu en remuant avec un fouet pour obtenir une texture brillante et élastique. Ajoutez le beurre juste ramolli. Mixez. Coulez cette ganache chocolat dans les fonds de pâte sablée. Décorez avec quelques copeaux de chocolat.

Conseils

Le conseil de Sébastien Gaudard :
Pour apprécier davantage toute la palette aromatique de ce mariage de la crème, du beurre et du chocolat, il vous suffit de supprimer le poivre de Java ou de le remplacer par une autre épice, comme la fève de Tonka, la cannelle, la vanille, la coriandre, etc....

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée