Tartelette 'colvert' aux senteurs d'automne et escalope de foie gras poêlée.

Pocher le canard paré dans un bouillon avec le bouquet garni à feu doux pendant une heure environ.

Préparer une pâte surfine.

Foncer six moules beurrés à tartelette de dix centimètres de diamètre avec la pâte. Piquer le fonds à la fourchette.

Ouvrir et détailler le canard. Le couper en cubes.

Poêler les champignons des bois avec un peu de graisse de canard des gésiers.

Garnir les fonds avec les morceaux de canard, les gésiers confits, et les champignons.

Mélanger la crème avec l'ail, la muscade, le cerfeuil ciselé, sel et poivre.

Verser la préparation jusqu'en haut des tourtières.

Enfourner et cuire à four moyen (th 6) trente minutes environ.

Laisser tiédir. Démouler et dresser sur assiette avec une salade de saison aromatisée au vinaigre de noix.
Saisir six escalopes de foie gras épaisses à la poêle anti-adhésive trente secondes sur chaque face. Saler, poivrer au moulin et disposer le foie gras aussitôt sur les tartelettes.